Solomillo de cerdo curado
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| Ingredientes principales | Cerdo |
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Libro de cocina: tenderlion de cerdo curado El lomo de cerdo curado se encuentra en varias cocinas de la Europa mediterránea y América del Sur. Por lo general, es salado o en salmuera y luego curado en seco o ahumado.
- 1 en diferentes países
- 1.1 España
- 1.2 Italia
- 1.3 Córcega
- 1.4 Chipre
- 1.5 Grecia
- 1.6 Bosnia y Herzegovina, Croacia, Montenegro y Serbia
- 1.7 Bulgaria
- 2 Etimología
- 3 Ver también
- 4 referencias
- 5 enlaces externos
En diferentes paises
España
Caña de lomo española o lomo embuchado En la cocina española, el lomo embuchado es una carne curada en seco hecha de lomo de cerdo, a veces llamada caña de lomo o simplemente lomo. Es similar a la cecina, pero con cerdo en lugar de ternera.
Italia
En la cocina italiana, hay muchas variantes de lonza stagionata. La capocolla es muy similar, pero está hecha del músculo del cuello en lugar del lomo y, a menudo, embutida en una tripa. En la región fronteriza nororiental de Trieste y sus alrededores, así como en la costa de Eslovenia e Istria en Croacia (influenciada por la cultura veneciana) también se conoce como ombolo.
Córcega
En la cocina corsa, el lonzu es lomo curado.
Chipre
Lountza en rodajas (izquierda) junto con chirómero, cebollas y aceitunas En la cocina chipriota, la lountza (en griego : λούντζα) está hecha de lomo de cerdo, que primero se pone en salmuera y se marina en vino tinto, luego se seca y se ahuma.
Puede venderse inmediatamente después de fumar o envejecer. A medida que envejece, se vuelve más duro y con un sabor más fuerte. Se puede condimentar con cilantro.
Lountza se puede servir cocido o crudo con bebidas alcohólicas como zivania o vino. La lountza a la parrilla servida con otros alimentos chipriotas como el halloumi y el queso kefalotyri suele aparecer en platos de meze. Los sándwiches hechos de lountza y halloumi a la parrilla son los bocadillos favoritos de la comida rápida en Chipre.
Grecia
En las islas Cícladas del norte de Grecia ( Mykonos, Syros, Andros, Tinos ), louza es lomo de cerdo en conserva.
Bosnia y Herzegovina, Croacia, Montenegro y Serbia
En Bosnia y Herzegovina, Croacia, Montenegro y Serbia, los lomos curados ahumados, los lomos y el omóplato se denominan pečenica (literalmente "lo que se hornea") o vješalica (literalmente "lo que se cuelga"). Por lo general, están hechos de carne de cerdo, pero las variedades de carne de vacuno tampoco son infrecuentes. Los términos (respectivamente) se refieren al proceso de fumar sobre calor y colgarse de ganchos sobre la fuente del humo mientras se dejan curar. Los cortes se preparan universalmente solo durante el invierno y se consideran alimentos de invierno. El último de los dos términos se usa más comúnmente para el corte del omóplato, mientras que el corte de lomo a veces también se llama slatka (dulce) pečenica.
A diferencia de estilo mediterráneo embutidos como el jamón, panceta y buđola ( capocolla ) tradicionalmente hechas en la secadora, partes del sur del litoral y casi litorales de estos países, los lomos de humo curados se curan tradicionalmente carnes de las regiones continentales interiores y, congelación inviernos continentales duras son una gran parte de los detalles y el sabor del curado.
Los cortes se ponen primero en salmuera en una solución de sal y ajo (localmente salamura), para realzar el sabor y ayudar a la conservación, comúnmente junto con tocino estilo continental ( slanina localmente), lardon (también llamado slanina, a veces tocino blanco o tocino de jabón) y costillas.. Luego, se curan colgándolos con vientos helados de invierno, sobre una madera humeante (el humo es parte esencial del sabor) durante típicamente hasta dos meses, porque las temperaturas continentales heladas y la falta de insectos en el invierno ayudan a curar y preservar. Ocasionalmente, el fuego se extingue por completo para exponer la carne completamente al viento helado.
El sabor es, como consecuencia, mucho más intensamente ahumado y teñido de ajo que en el caso del embutido al estilo mediterráneo y los cortes suelen ser más secos y duros. Por lo general, se sirven como embutidos, como parte del meze tradicional, pero también se utilizan como condimentos para varios platos cocinados.
Bulgaria
En Bulgaria, el lomo de cerdo curado se conoce como "Filet Elena" (Филе Елена).
Etimología
Todos los nombres anteriores provienen directa o indirectamente del latín lumbus ' loin ', aparte de los términos eslavos de la región de los Balcanes que se derivan del método de preparación / curado real.
Ver también
Referencias
enlaces externos
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La definición del diccionario de lomo de cerdo curado en Wikcionario
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