Kenkey de hielo
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| Curso | Bocadillo |
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| Lugar de origen | Ghana |
| Temperatura de servicio | Frío |
| Ingredientes principales | Kenkey, agua, azúcar, leche o cacahuetes |
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Libro de cocina: Ice kenkey El kenkey de hielo es un postre popular de Ghana elaborado con kenkey, una bola de masa hervida al vapor hecha con harina de maíz fermentada. A menudo se vende como comida callejera en Ghana.
Descripción
Kenkey se produce al remojar granos de maíz en agua durante aproximadamente dos días, antes de molerlos y amasarlos para formar una masa. La masa se deja fermentar durante unos días, antes de que parte de la masa se cocine y luego se mezcle con la masa cruda. El hielo kenkey se produce rompiendo el kenkey en pedazos, moliéndolo y luego mezclado con agua, azúcar, leche en polvo y hielo. Algunos productores utilizan maní tostado en lugar de leche.
Higiene
El ice kenkey vendido por los vendedores ambulantes de alimentos en Ghana es propenso a la contaminación por E. coli y Staphylococcus aureus debido a las operaciones manuales y las malas prácticas higiénicas en el proceso de producción, así como a la falta de pasteurización. Las autoridades municipales han implementado un manual de capacitación sobre producción de kenkey de hielo y han creado grupos de trabajo para garantizar la seguridad alimentaria.
Referencias
- v
- t
- mi
