Lista de platos africanos

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Platos africanos

Hay una lista de platos que se encuentran en la cocina africana, un término generalizado que se refiere colectivamente a las cocinas de África. El continente de África es la segunda masa continental más grande de la Tierra y es el hogar de cientos de diferentes grupos culturales y étnicos. Esta diversidad también se refleja en las muchas tradiciones culinarias locales en la elección de ingredientes, estilo de preparación y técnicas de cocina.

Contenido

1 platos africanos
2 Sin clasificar
3 Ver también
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Platos africanos

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Nombre	País / región	Descripción
Achu	Camerún	Plato compuesto por cocoyams machacados y una sopa de aceite de palma roja, servido con piel de vaca, rabo de toro, callos y berenjena al vapor.
Un colmillo	Nigeria	Una sopa de verduras que tiene su origen en el pueblo Efik en el sureste de Nigeria.
Ahriche	Marruecos	Tripa envuelta alrededor de palitos y cocida sobre brasas
Akara o koose	Nigeria, Camerún, Ghana y Sierra Leona	Los guisantes de ojos negros pelados hechos en bolas y fritos, conocidos como Koose en Ghana por el grupo étnico Akan, se pueden comer como refrigerio, pero a menudo se combinan con hausa koko como parte del desayuno.
Alloco	Costa de Marfil	Un bocadillo de plátano frito, a menudo servido con ají y cebolla.
Amala	Nigeria	Molde de harina de ñame, servido con una variedad de sopas
Asida	África del Norte	Un trozo de masa de harina de trigo cocida, a veces con mantequilla o miel agregada
Attiéké	Costa de Marfil	Una guarnición o plato principal elaborado con mandioca que forma parte de la cocina de Côte d'Ivoire en África.
Babute	República Democrática del Congo	Carne molida, curry en polvo y albaricoques
Sopa de banga o abenkwan	Nigeria, Ghana y Camerún	Está hecho de nueces de palma y se consume principalmente en el sur y el medio oeste de Nigeria. En Ghana, la etnia Akan lo llama Abenkwan y se come con fufu.
Bazeen	Libia	Masa de cebada servida con salsa de tomate, huevos, patatas y cordero.
Bichak	Marruecos	Un aperitivo tricornio relleno.
Biltong, Kilichi o Segwapa	Sudáfrica, Zimbabwe, Botswana, Sudáfrica, Camerún, Nigeria, Zambia, Namibia	Similar a la cecina. La carne cruda, como la carne de res o las carnes de caza como el avestruz, cortada en tiras, curada y seca. También se llama segwapa en Botswana
Bobotie	Sudáfrica	Carne picada condimentada con un aderezo de huevo.
Boerewors	Sudáfrica, Zimbabwe Zambia, Namibia	Esta es una salchicha sudafricana de carne mixta especiada que fue desarrollada por los agricultores blancos de habla afrikáans, los Boere, y ahora se usa en todo el país como símbolo de la herencia de todas las razas. Contiene carne de res, cerdo y ocasionalmente cordero picada en trozos grandes. Tradicionalmente se aromatiza con cilantro y pimienta negra, pero puede tener multitud de especias, como la guindilla. Aunque cada carnicero tiene su propia receta única, se ha formado un consejo para evaluar exactamente qué se puede etiquetar como "boerewors". El ayuntamiento ha declarado que los requisitos para etiquetarlo como boerewors es que el chorizo debe contener 80% o más de carne molida de res, 20% o menos de cerdo (incluidos los cubos de grasa de cerdo) y las especias cilantro y pimienta negra.
Boerewors -roll o boerie-roll	Sudáfrica	Esta es una variante sudafricana popular del fenómeno mundial de los perros calientes. Consiste en un boerewors braaied servido en un pan de perro caliente con salsa de cebolla y generalmente salsa de tomate / salsa de tomate y mostaza. También se puede servir con varias salsas de chiles.
Braaibroodjies	Sudáfrica, Namibia	Esta es una variante sudafricana popular de un sándwich tostado, donde el sándwich se asa a la parrilla (estofado) sobre una llama abierta de carbón o leña en lugar de en una tostadora eléctrica para sándwiches. El nombre se traduce directamente como "sándwich a la parrilla".
Brik	Túnez	Hojaldre relleno.
Briouat	Marruecos	Dulce de hojaldre.
Conejito chow	Sudáfrica, Zimbabwe	A menudo llamado simplemente "Bunny", un plato de comida rápida que es una barra de pan ahuecada llena de curry.
Cachupa	Cabo Verde, Santo Tomé y Príncipe	Un guiso de maíz, frijoles y carne.
Calulu	Angola, Santo Tomé y Príncipe	Pescado seco con verduras, a menudo cebollas, tomates, quimbombó, batatas, ajo, aceite de palma y hojas de gimboa (similar a la espinaca); a menudo se sirve con arroz, funge, frijoles de aceite de palma y farofa.
Chakalaka	Sudáfrica, Zimbabwe	Condimento de verduras.
Chakhchoukha	Argelia	Un guiso de cordero, especias, tomates y pan plano.
Chermoula	África del Norte	Una marinada de aceite, jugo de limón, limones en escabeche, hierbas, ajo, comino y sal, que se usa con mayor frecuencia para dar sabor a los mariscos.
Cocada amarela	Angola	Un postre de huevos y coco.
cuscús	África del Norte	Una pasta de sémola.
Dambou	Níger	A sémola (o de otro grano) plato preparado con moringa hojas. Se puede comer en cualquier momento, pero especialmente en bodas y al aire libre.
Delele	Zimbabwe Botswana	Quimbombó preparado con bicarbonato de sodio.
Dibujar sopa	Nigeria	Una sopa de quimbombó o pipas de calabaza.
Droëwors	Sudáfrica, Zimbabwe, Namibia	Este es un boerewors que se ha secado y curado de manera similar al biltong. El nombre se traduce literalmente como "salchicha seca".
Duqqa	Egipto	Un chapuzón de hierbas y especias.
Echicha	Nigeria	Yuca, gandul y aceite de palma.
Edikang Ikong	Nigeria	Una sopa de verduras que tiene su origen en el pueblo Efik en el sureste de Nigeria.
Efo Riro	Nigeria	Un guiso yoruba compuesto principalmente de espinacas y algarrobas.
Sopa Egusi	Nigeria	Un guiso compuesto principalmente por egusi.
Ekwang	Camerún / Nigeria	Un plato de cocoyam rallado envuelto en hojas de cocoyam y cocido en un guiso picante.
Eru	Camerún	Un guiso elaborado con hojas de Gnetum africanum (eru) finamente cortadas y cocidas con hoja de agua y aceite de palma roja. Por lo general, se come con waterfufu, un tipo de fufu elaborado con yuca fermentada.
Ewa Agoyin	Nigeria	Un plato de puré de frijoles popular en Lagos que se origina en el pueblo Agoyin.
Feijoada	Africa del Sur	Un guiso de frijoles, ternera y cerdo.
Felfla	África del Norte	Ensalada de pimientos y tomates asados con aceite de oliva.
Fesikh	Egipto	Salmonete fermentado y salado.
Rollo de higo	Egipto	Un pastel del antiguo Egipto, relleno de pasta de higos.
Encajar	Etiopía y Eritrea	Una comida de Eritrea y Etiopía que normalmente se sirve para el desayuno (aunque se puede servir con otras comidas).
Frejon	Nigeria	Frejon (de Feijão, la palabra portuguesa para "frijoles") es una sopa de frijoles de coco que se come especialmente durante la Semana Santa por una selección de cristianos, en su mayoría católicos, en todo el mundo.
Frikkadel	Sudáfrica	Plato tradicional afrikaner que comprende albóndigas generalmente al horno, pero a veces fritas, preparadas con cebolla, pan, huevos, vinagre y especias.
Fufu	África occidental y África central	Verduras hervidas con almidón como mandioca, cocoyam, ñame o plátanos que se machacan hasta obtener una consistencia similar a una masa y se comen en pequeñas bolas, servidas con una sopa o salsa.
Ful medames	Egipto	Puré de habas con aceite de oliva, perejil picado, cebolla, ajo y jugo de limón.
Funkaso	Nigeria	Un plato nigeriano de tortitas de mijo que contienen mijo, mantequilla y azúcar.
Ga'at	Etiopía y Eritrea	Una papilla dura, hecha tradicionalmente con harina de cebada, aunque en muchas comunidades se usa a menudo harina de trigo.
Garri	Camerún, Nigeria, Sierra Leona, Benin, Togo, Ghana (en Ghana se le conoce como gari)	Un alimento popular de África Occidental elaborado con tubérculos de mandioca. También conocido como eba.
Gatsby	Sudáfrica	Un estilo sudafricano de sándwich deli muy similar en contenido y método de preparación al hoagie en los Estados Unidos. Es sobre todo popular en la provincia de Western Cape.
Corneado corneado	Etiopía y Eritrea	Plato de carne cruda que normalmente se corta en cubos y se deja sin marinar.
Harira	Argelia y Marruecos	Una sopa tradicional argelina y marroquí del Magreb.
Hawawshi	Egipto	Una comida tradicional egipcia muy similar a la pizza de Oriente Medio Lahmacun. Es carne picada y condimentada con cebolla y pimiento, perejil y en ocasiones pimientos picantes y chiles, colocada entre dos capas circulares de masa, luego horneada en el horno.
Hertzoggie	Sudáfrica	Mini tartas de mermelada y coco, generalmente rellenas de mermelada de albaricoque, que fueron nombradas en honor al primer ministro sudafricano (1929-1934), el general JBM Hertzog, quien señaló que estas tartas son su delicia favorita a la hora del té. Desempeñan un papel importante en la historia de Sudáfrica y siguen siendo muy populares entre los afrikaners.
Himbasha	Etiopía y Eritrea	Un pan de celebración de Etiopía y Eritrea, que es ligeramente dulce.
Injera	Etiopía y Eritrea	Una levadura -risen pan plano con una textura única, ligeramente esponjoso. Hecho tradicionalmente con harina de teff, es un plato nacional en Etiopía y Eritrea. Una variante similar se come en Somalia (donde se le llama canjeelo o lahooh) y Yemen (donde se le conoce como lahoh ).
Iru	Nigeria	Un tipo de algarrobo fermentado que se utiliza como condimento en la cocina, similar al ogiri y al douchi, y es muy popular entre los yoruba de Nigeria. Se utiliza para cocinar sopas tradicionales como la sopa egusi, la sopa okro y la sopa ogbono.
Isi ewu	Nigeria	Plato tradicional del este de Nigeria que se elabora con cabeza de cabra.
Isidudu	Africa del Sur	Un plato de papilla hecho a fuego lento con calabaza, col al curry e hígado.
Jaffle	Sudáfrica	Esta es una variante popular de un sándwich tostado. Esta variante se refiere específicamente a cualquier sándwich con relleno a base de carne (generalmente carne picada), que se tuesta en una "plancha de hierro" sobre una llama abierta o en una tostadora eléctrica.
Arroz Jollof	África occidental	También llamado "benachin", que significa "una olla" en el idioma wolof de Senegal, este es un plato popular en muchas partes de África occidental. Se cree que se originó en Gambia, pero desde entonces se ha extendido a toda África Occidental, especialmente a Côte d'Ivoire, Ghana, Mali y Nigeria, entre los miembros del grupo étnico wolof.
Kachumbari	este de Africa	Ensalada fresca de tomate y cebolla.
Brocheta	Oriente Medio	Una amplia variedad de platos de carne a la parrilla o asados a menudo ensartados (Shish Kebabs) originarios de Oriente Medio y posteriormente adoptados en Turquía, Azerbaiyán, el sur de Europa, el sur de Asia y Asia Menor, que ahora se encuentran en todo el mundo.
Kedjenou	Costa de Marfil	Un guiso picante que se cuece a fuego lento en una canari (olla de terracota) sellada sobre fuego o brasas y se prepara con pollo o gallina de Guinea y verduras.
Kelewele	Ghana y Liberia	Plátanos fritos condimentados con especias.
Kenkey	Ghana	Un plato básico similar a una bola de masa fermentada de las regiones habitadas de Akan, Ga y Ewe de África occidental, generalmente se sirve con una sopa, estofado o salsa. El tipo más conocido de Kenkey es Ga Kenkey, pero también está Fante Kenkey.
Kitcha	Etiopía y Eritrea	Un pan básico, delgado y sin levadura, cocido hasta que se queme levemente.
Kitfo	Etiopía y Eritrea	Carne de res cruda marinada en mitmita (una mezcla de especias a base de chile en polvo) y niter kibbeh.
Koeksister	Sudáfrica, Namibia y Botswana	Una rosquilla sudafricana recubierta de almíbar en forma retorcida o trenzada (como una trenza).
Koki	Camerún	Un plato de guisantes de ojo negro al vapor con aceite de palma roja y pimientos picantes.
Konkonte	Ghana	Un alimento para la hambruna de Ghana elaborado con raíz de mandioca seca y machacada.
Kuli-kuli	Nigeria, Camerún	Un alimento hausa que se elabora principalmente con cacahuetes. Es un bocadillo popular en Nigeria.
Kushari	Egipto	Elaborado a base de arroz, lentejas, garbanzos y macarrones cubiertos con salsa de tomate y cebolla frita.
Lablabi	Túnez	Una de Túnez plato a base de garbanzos en una delgada ajo y comino sopa -flavoured, servido sobre pequeños trozos de crujiente rancio pan.
Lahoh	Somalia	Un pan esponjoso parecido a una tortita originario de Djibouti, Somalia y Yemen. También es popular en Israel, donde fue introducido por judíos yemenitas que inmigraron allí.
Lamington	Australia y Sudáfrica	Bizcocho bañado en almíbar de chocolate y coco deshidratado. Originario de Australia, el postre se hizo muy popular entre los afrikaners y se le conoce comúnmente en Sudáfrica por su nombre afrikaans " ystervarkies ", que es una palabra afrikaans para un puercoespín, al que se asemeja el postre.
Maafe	Mali	Un guiso o salsa (según el contenido de agua) común en gran parte de África occidental. Tiene su origen en los pueblos mandinka y bambara de Mali. Las variantes del plato aparecen en la cocina de las naciones de África Occidental y África Central.
Makroudh	Túnez y Marruecos y Argelia	Un pastelito a menudo relleno de dátiles o almendras.
Mala Mogodu	África austral, Botswana, Zimbabwe	Una comida del sur de África, Mogodu es un derivado de callos que se sirve como estofado con papilla caliente generalmente en invierno.
Pudín de malva	Africa del Sur	Un budín dulce de origen afrikaner, que se suele servir caliente con natillas o helado. Está elaborado con mermelada de albaricoque y tiene una textura esponjosa caramelizada. A menudo se encuentra en el menú de postres de los restaurantes sudafricanos.
Mandazi	Africa Sub-sahariana	Un bocadillo de pan frito esponjoso, Mandazi es una forma de pan frito que se originó en África Oriental en las áreas costeras de Swahili de Kenia y Tanzania. Todavía es popular en la región, ya que es conveniente de hacer, se puede comer con casi cualquier alimento o salsa o simplemente como bocadillo por sí solo, y se puede guardar y recalentar para su consumo posterior. También se come en Nigeria, donde se le conoce como hojaldre, y en Ghana, donde se le conoce como bofrot.
Especial de Marghi	Nigeria	Pescado con verduras cocidas juntas, sazonadas con ajo y ají.
Matbucha	Marruecos	Tomates y pimientos asados cocidos juntos, sazonados con ajo y ají. El nombre del plato proviene del árabe y significa "[ensalada] cocida". Se sirve como aperitivo, a menudo como parte de un meze. En Israel se refiere a veces como "ensalada de Turquía" ( en hebreo : סלט טורקי Salat Turki).
Matoke	Uganda	Una comida que consiste en plátano verde al vapor (o plátano ) y es uno de los platos nacionales de Uganda.
Mbongo Tchobi	Camerún	Una sopa negra hecha con la especia mbongo quemada, generalmente cocinada con carne o pescado y servida con plátanos maduros al vapor.
Méchoui	África del Norte, Camerún	Una oveja entera o un cordero asado a la parrilla. Es popular en el norte de África y entre la gente de Bamileke de Camerún.
Melktert	Sudáfrica, Namibia y Botswana	Un postre sudafricano. Es una masa de hojaldre dulce que contiene un relleno cremoso a base de leche, harina, azúcar y huevos.
Merguez	África del Norte	Una salchicha roja muy picante de cordero o ternera.
Mesfouf	Túnez	Similar al cuscús, con mantequilla agregada.
Mielie brood / Mealie bread	Sudáfrica	es un pan endulzado tradicional horneado con maíz dulce. Contrariamente al nombre, normalmente se hornea con harina de trigo en lugar de harina Mielie (como lo hacen con el pan de maíz ), el maíz dulce incrustado proporciona gran parte del sabor.
Pollo Moambe	África central	Pollo en un guiso de mantequilla de palma y especias.
Moin moin	Nigeria	Un budín de frijoles al vapor nigeriano elaborado con una mezcla de frijoles de ojos negros lavados y pelados, cebollas y pimientos recién molidos (generalmente una combinación de pimientos morrones y guindilla o gorro escocés ).
Mrouzia	Marruecos	Tajine dulce y salado con miel, canela y almendras.
Msemen	Magreb	Tortitas tradicionales del Magreb. Estos panqueques se suelen utilizar como acompañamiento de una taza de aromático té de menta matutino o de café cremoso. Msemen también se puede rellenar con verduras o rellenos de carne.
Mugoyo	Uganda	Mugoyo es un plato principal tradicional en Uganda. Los ingredientes principales del plato son las batatas y los frijoles, las batatas moradas se cuecen al vapor en hojas de plátano mientras que las alubias rojas se hierven con un poco de condimento. Luego se mezclan para formar un plato.
Mukhbaza	Eritrea	Pan de harina de trigo con ghee, plátano, miel y otros ingredientes.
Mulukhiyah	Egipto	Las hojas de los Corchorus especies se utilizan como un vegetal en el medio oriente, África Oriental, Norte de África y del sur de Asia cocina. Mulukhiyyah es bastante amargo, y cuando se hierve, el líquido resultante es un caldo espeso y muy mucilaginoso ; a menudo se la describe como "viscosa", más bien como la okra cocida.
Ndolé	Camerún	Un plato nacional de Camerún. El plato consiste en un guiso de nueces, ndoleh (hojas amargas autóctonas de África occidental ) y pescado o carne molida.
Nkwobi	Nigeria	Un Igbo plato hizo con el pie vaca, Ehu (Calabash nuez moscada), potasa, Utazi y aceite de palma.
Nshima	este de Africa	Una harina de maíz producto y un alimento básico en Zambia, Malawi y los Kasai Oriental y Kasai Occidental provincias de la República Democrática del Congo. Se hace de planta de maíz (maíz) de harina conocido localmente como " harina de maíz ". Nshima es muy similar al ugali o posho de África Oriental, sadza de Zimbabwe, pap de Sudáfrica y fufu de África Occidental y Central.
Obusuma	Kenia	A Kenia plato hecho de harina de maíz (harina de maíz) cocido con agua hirviendo a una papilla espesa similar a una masa de consistencia. En la cocina de Luhya es el almidón básico más común.
Sopa de ogbono	Nigeria	Plato nigeriano elaborado con semillas de ogbono molidas, con una variación local considerable. Las semillas de ogbono molidas se utilizan como espesante y le dan a la sopa una coloración negra. Además de semillas, agua y aceite de palma, normalmente contiene carne, condimentos como ají, verduras de hoja y otras verduras.
Ogi	Nigeria	Pudín de cereal fermentado de Nigeria, típicamente elaborado con maíz, sorgo o mijo.
Okpa	Nigeria	Comida callejera del este de Nigeria hecha con nuez de bambara envuelta y hervida, similar a un tamal.
Owofibo	Nigeria	Una sopa de aceite hecha de tomate mezclado con akun y aceite de palma.
Pampoenkoekies	Sudáfrica	También conocido por su nombre en inglés "buñuelos de calabaza", son bolas de masa a base de calabaza (generalmente calabaza ) que se mezclan con harina de hornear y huevos que luego se fríen en una sartén y se espolvorean con canela y azúcar. Son un bocadillo popular para los afrikaners y, por lo general, se pueden servir en un braai (reunión social entre afrikaners).
Papilla	Sudáfrica, Zimbabwe, Sudáfrica, Malawi	Una papilla tradicional de harina de mielie ( maíz molido) u otro grano.
Pap en Vleis	Sudáfrica	Este es un plato popular sudafricano, de origen afrikaner, que generalmente consiste en un phutu pap desmenuzable y una salsa de carne a base de tomate, generalmente servido con boerewors. Los boerewors se pueden estofar por separado o se pueden cocinar en la salsa. Si el tiempo lo permite, el pap se puede reemplazar con samp. El nombre se traduce como "avena y carne".
Pastilla	Argelia y Marruecos	Un plato tradicional marroquí, un elaborado pastel de carne hecho tradicionalmente de pichón ( palomas jóvenes). Como los pichones son a menudo difíciles de conseguir, el pollo desmenuzado se usa con más frecuencia hoy en día; La pastilla también puede utilizar pescado o despojos como relleno.
Sopa de pimienta	África occidental	Una sopa muy especiada.
phaletšhe	Botswana	Un maíz común plato de comida en Botswana. Es un tipo de papilla que difiere en consistencia a la sadza y no es tan escamosa como el phutu. Se prepara a fuego abierto en una olla de tres patas o en un caldero. Por lo general se sirve con seswaa, estofado de ternera, estofado gusanos mopane, Serobe o hervida rango libre pollo.
Phutu	Sudáfrica, Zimbabwe	Un plato de harina de maíz tradicional de Sudáfrica. Es un tipo deleznable o granulada de Papanicolaou ( polenta ) o gachas, comido principalmente por los basotho, bantúes y afrikáners personas. Se cuece en calderos o ollas a fuego abierto y se remueve hasta obtener una consistencia gruesa.
Placali	Costa de Marfil	Placali es una pasta de yuca fermentada que se suele comer con salsa de palmiste, quimbombó o kpala. Se desconoce el origen de este plato y este plato es apreciado como en todas las regiones de Costa de Marfil.
Potbrood	Sudáfrica, Namibia y Botswana	Un pan elaborado por primera vez por los colonos bóers de lo que hoy es Sudáfrica. La cría de la olla se horneaba tradicionalmente en una olla de hierro fundido (también conocida como horno holandés ) en un pozo hecho en el suelo y revestido con brasas. Hoy en día, la cría en olla se hace a menudo en un braai empacando carbón o carbón de leña alrededor de una olla.
Potjiekos	Namibia y Sudáfrica	Literalmente traducido como "comida de olla pequeña", es un guiso preparado al aire libre. Se cocina tradicionalmente en una olla redonda de hierro fundido de tres patas, el potjie, traído de los Países Bajos a Sudáfrica en el siglo XVII y que se encuentra en los hogares y pueblos de personas de todo el sur de África.
Qatayef	Egipto	Un postre árabe que se sirve comúnmente durante el mes de Ramadán, una especie de bola de masa dulce rellena de crema o nueces. Se suele preparar con queso Akkawi como relleno.
Sadza	Zimbabwe África meridional y África oriental	Sadza en Shona (isitshwala en isiNdebele, pap en Sudáfrica o nsima en el idioma chichewa de Malawi), Ugali en África Oriental, es una harina de maíz cocida que es el alimento básico en Zimbabwe y otras partes del sur y este de África. Este alimento se cocina mucho en otros países de la región.
Samosa	Generalizado	Hojaldre frito u horneado con un sabroso relleno como patatas condimentadas, cebollas, guisantes, lentejas, cordero molido o pollo.
Serobio	Botswana Sudáfrica	Tipo de callos elaborados con los intestinos de cabras u ovejas. Su preparación es similar a la de Mala Mogodu. Se sirve con bogobe, phaletšhe y, a veces, magwinya ( vetkoek ), especialmente en invierno.
Seswaa	Botswana	Un plato de carne tradicional de Botswana, hecho de carne de vacuno, cabra o cordero. La carne grasa generalmente se hierve hasta que esté tierna en cualquier olla, con "suficiente sal", y se desmenuza o machaca. A menudo se sirve con papilla (harina de maíz) o papilla de harina de sorgo.
Sfenj	África del Norte	Donuts cocidos en aceite y luego remojados en miel o espolvoreados con azúcar.
Shahan ful	África del Norte	Un plato común en Eritrea, Etiopía, Sudán y la región, y generalmente se sirve para el desayuno. Se cree que es una importación de Sudán, se elabora cocinando lentamente habas en agua que luego se trituran en una pasta, que luego se sirve junto con una variedad diversa de alimentos. Por lo general, se come sin la ayuda de utensilios acompañados de un panecillo. Es popular durante la temporada de Ramadán y la Cuaresma.
Shakshouka	África noroccidental	Un plato de huevos escalfados en una salsa de tomates, chiles y cebollas, a menudo condimentados con comino. Se cree que tiene un origen tunecino.
Chutney de tiburón	Seychelles	Tiburón de piel hervida, finamente triturada y cocida con jugo de bilimbi exprimido y lima. Se mezcla con cebolla y especias, se fríe la cebolla y se cuece en aceite.
Shiro	Etiopía y Eritrea	Un guiso homogéneo cuyo ingrediente principal son los garbanzos en polvo o la harina de habas. A menudo se prepara con la adición de cebolla picada, ajo y dependiendo de la variación regional; jengibre molido o tomates y chiles picados. El shiro generalmente se sirve encima de injera, sin embargo, se puede cocinar en taita rallado y comer con una cuchara, esta versión se llamaría shiro fit-fit.
Shish taouk	África del Norte	Los cubos de pollo marinados se ensartan y se asan a la parrilla.
Skilpadjies	Sudáfrica	Una comida tradicional sudafricana, también conocida por otros nombres como "muise", "vlermuise" y "pofadder". El plato es de cordero hígado envuelta en netvet ( caul grasa ), que es el graso membrana que rodea los riñones. La mayoría de los cocineros pican el hígado, agregan cilantro, cebolla picada, sal y salsa Worcestershire, luego envuelven bolas de esta mezcla con el netvet y aseguran con un palillo de dientes. Las bolas, de aproximadamente 80 mm de diámetro, normalmente se asan a la parrilla sobre un fuego de carbón abierto y están listas cuando la grasa está crujiente.
Sosatie	Botswana, Namibia y Sudáfrica	Plato tradicional sudafricano de carne (generalmente cordero o cordero) cocinado en brochetas. El término deriva de " sate " ("carne ensartada") y "saus" ("salsa picante"). Es de origen Cape Malay, utilizado en afrikáans, el idioma principal de los Cape Malay, y la palabra ha ganado una mayor circulación en Sudáfrica.
Suya	Nigeria, Níger, Camerún	Un shish kebab como comida popular en África Occidental, originario de los hausa del norte de Nigeria, el norte de Camerún y Níger. El suya generalmente se hace con brocheta de res, carne de cabra, pescado o pollo. La carne se frota con tankora, una mezcla de especias secas que contiene maní en polvo, pimienta de cayena, jengibre, pimentón y cebolla en polvo, y luego se asa a la parrilla.
Ta'ameya	Egipto	Una comida callejera similar al falafel, pero que usa habas en lugar de garbanzos.
Tabil	Túnez	Una mezcla de especias tunecinas que consiste en semillas de cilantro molidas, semillas de alcaravea, ajo en polvo y chile en polvo. El término también puede referirse al cilantro por sí mismo.
Tahini	África del Norte	Una pasta hecha de semillas de sésamo molidas y descascaradas que se utiliza en la cocina del norte de África, Grecia, Turquía y Oriente Medio. El tahini está hecho de semillas de sésamo que se remojan en agua y luego se trituran para separar el salvado de los granos. Las semillas trituradas se sumergen en agua salada, lo que hace que el salvado se hunda. Los granos flotantes se quitan de la superficie, se tuestan y se muelen para producir una pasta aceitosa.
Tajine	África del Norte	Un magrebí plato del norte de África, que lleva el nombre del recipiente de arcilla especial en el que se cocina. Un plato similar, conocido como tavvas, se encuentra en la cocina de Chipre. La olla de tajine tradicional está formada completamente de una arcilla pesada, que a veces se pinta o se vidriera. Los tajines en la cocina marroquí son guisos cocinados a fuego lento a baja temperatura, que dan como resultado una carne tierna con verduras aromáticas y salsa.
Pan tapalapa	África occidental	Un pan tradicional de África occidental, principalmente en Senegal, Gambia y Guinea.
Pudín de tapioca	Generalizado	Un budín dulce hecho con tapioca y leche o crema. La leche de coco también se usa en los casos en los que se prefiere el sabor o en áreas en las que es un ingrediente común para cocinar. Se fabrica en muchas culturas con estilos igualmente variables y se puede producir de diversas formas. Su consistencia varía de fina (líquida) a espesa, a lo suficientemente firme como para comer con un tenedor.
Thieboudienne	Senegal	Elaborado con pescado, arroz y salsa de tomate, y también puede incluir cebollas, zanahorias, repollo, yuca y aceite de maní.
Bredie de tomate	Namibia y Sudáfrica	Un estofado sudafricano, conocido en afrikáans como "tamatiebredie", normalmente hecho con cordero, se cocina durante mucho tiempo, y sus condimentos incluyen canela, cardamomo, jengibre y clavo, así como chile. Es de origen holandés.
Toum	Levante	Una salsa de ajo preparada en el Líbano, Levante y Egipto similar al alioli europeo. Contiene ajo, sal, aceite de oliva o aceite vegetal y jugo de limón triturado con un mortero de madera. Hay una variación popular en muchos pueblos, como Zgharta, donde se agrega menta, llamada "Zeit and Toum".
Ugali	Grandes lagos africanos	Un plato de harina de maíz (harina de maíz ) cocida con agua hasta obtener una consistencia de papilla, papilla o masa. Es el almidón básico más común de las cocinas locales de la región de los Grandes Lagos de África oriental y África meridional. Cuando el ugali se elabora con otro almidón, generalmente se le da un nombre regional específico. Ver también pap.
Umngqusho	Generalizado	Un plato bantú con varias variantes.
Usban	Libia y Túnez	Una especie de salchicha tunecina tradicional, rellena con una mezcla de arroz, hierbas, cordero, hígado picado y corazón. Este plato generalmente se sirve junto con la comida principal de arroz o cuscús, a menudo en ocasiones especiales.
Vetkoek	Sudáfrica	Masa frita en aceite de cocina y rellena con carne picada cocida (carne molida) o untada con almíbar, miel o mermelada.
Wat	Etiopía y Eritrea	Un guiso o curry de Etiopía y Eritrea que se puede preparar con pollo, ternera, cordero, una variedad de verduras, mezclas de especias como berbere y niter kibbeh, una mantequilla clarificada sazonada. Los wats se comen tradicionalmente con injera, un pan plano esponjoso hecho con un grano parecido al mijo conocido como teff.
Waterblommetjiebredie	Sudáfrica	Un guiso de carne, típicamente de cordero, guisado junto con los waterblommetjies ( flores de Aponogeton distachyos, comúnmente conocidas como Cape pondweed, Cape hawthorn o Cape espárragos) que se encuentran en los embalses y marismas del Cabo Occidental de Sudáfrica.
Yassa	Senegal, Gambia	Plato picante de pescado o aves marinado preparado con cebolla y limón. Sus ingredientes también pueden incluir aceite de maní o de oliva, perejil, hojas de laurel, aceitunas verdes sin semillas, pimienta negra, pimientos verdes o rojos o mostaza.

Sin clasificar

Ver también

Referencias

Otras lecturas

McCann, James C. (2009). Revolviendo la olla: una historia de la cocina africana. Athens, Ohio: Prensa de la Universidad de Ohio. ISBN 9780896802728. Consultado el 1 de noviembre de 2016.