Debe pesar
Un refractómetro de mano clásico, que se puede utilizar para medir el peso del mosto El peso del mosto es una medida de la cantidad de azúcar en el mosto de uva ( mosto ) y, por lo tanto, indica la cantidad de alcohol que podría producirse si todo se fermenta en alcohol, en lugar de dejarlo como azúcar residual. Si bien el peso del mosto es un término de uso común entre los productores de vino, el término físicamente correcto sería densidad del mosto.
En Alemania, Luxemburgo y Suiza se mide en grados Oechsle (° Oe) y es una parte importante de la clasificación de vinos alemanes. En Italia, Francia y Canadá la medición se realiza en grados Brix, y en los Estados Unidos se mide como gravedad específica (aunque a veces se usa Brix). En Austria la Klosterneuburger Mostwaage se utiliza (KMW) escala. La escala se divide en Klosterneuburger Zuckergrade (° KMW). Sin embargo, el KMW mide el contenido exacto de azúcar del mosto. La escala Baumé se usa ocasionalmente en Francia y por los cerveceros estadounidenses. En la República Checa y Eslovaquia, el peso del mosto se mide en grados Normalizovaný moštoměr (° NM).
En Francia y muchos otros países, la densidad del mosto de uva a menudo se recalcula para mostrar el alcohol potencial, el porcentaje de contenido de alcohol que se obtendría si el mosto se fermentara hasta obtener un vino completamente seco.
Medir el peso del mosto
Los pesos de mosto se miden comúnmente en el viñedo para monitorear la madurez de las uvas, lo que ayuda a seleccionar el momento de la cosecha. Para ello, se suele medir con un refractómetro. Se trituran unas uvas entre los dedos y se vierte el mosto sobre el cristal del refractómetro. El refractómetro se calibrará en una báscula de mosto, pero como los refractómetros miden realmente el índice de refracción (del mosto de uva en este caso), la báscula de mosto en el refractómetro es de hecho una medición indirecta, con índices de refracción preconvertidos. a sus equivalentes de peso de mosto.
