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Vicia faba

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Este artículo trata sobre la planta de haba. Para la empresa, consulte Broadbean (empresa). "Fava" y "Faba" vuelven a dirigir aquí. Para la anomalía vascular rara FAVA, consulte Anomalía vascular fibro-adiposa. Para otros usos, consulte Faba (desambiguación).

Vicia faba
Ilustración Vicia faba1.jpg
Ilustración de Vicia faba en flor
clasificación cientifica editar
Reino: Plantae
Clade: Traqueofitos
Clade: Angiospermas
Clade: Eudicots
Clade: Rosids
Pedido: Fabales
Familia: Fabaceae
Tribu: Fabeae
Género: Vicia
Especies: V. faba
Nombre binomial
Vicia faba L.
Sinónimos

Faba sativa Moench.

Vicia faba, también conocida en elsentido culinario como habas, habas o habas, es una especie de arveja, una planta con flores de lafamilia delos guisantes y frijoles Fabaceae. Se cultiva ampliamente como cultivo para consumo humano y también como cultivo de cobertura. Las variedades con semillas más pequeñas y duras que se alimentan a los caballos u otros animales se llaman frijol de campo, frijol tic o frijol garrapata. Haba de caballo, Vicia faba var. equina Pers., es una variedad reconocida como un nombre aceptado.

Algunas personas sufren de favismo, una respuesta hemolítica al consumo de habas, una condición relacionada con un trastorno del metabolismo conocido como G6PDD. De lo contrario, los frijoles, sin la capa exterior de la semilla, se pueden comer crudos o cocidos. En las plantas jóvenes, se puede comer la cubierta exterior de la semilla, y en las plantas muy jóvenes, se puede comer la vaina de la semilla.

Contenido
  • 1 descripción
  • 2 Historia y cultivo
  • 3 Plagas y enfermedades
    • 3.1 Parásitos
    • 3.2 Enfermedades fúngicas
      • 3.2.1 Botrytis fabae
      • 3.2.2 Erysiphe cichoracearum
      • 3.2.3 Fusarium solani
      • 3.2.4 Uromyces viciae-fabae var. viciae-fabae
    • 3.3 Enfermedades bacterianas
      • 3.3.1 Xanthomonas campestris y X. axonopodis
      • 3.3.2 Pseudomonas syringae
    • 3.4 Plagas de insectos
      • 3.4.1 Aphis fabae
  • 4 Nutrición
  • 5 preocupaciones de salud
    • 5.1 Toxicidad
    • 5.2 predisposición genética
  • 6 usos culinarios
    • 6.1 Argelia
    • 6.2 China
    • 6.3 Colombia
    • 6.4 Ecuador
    • 6.5 Egipto
    • 6.6 Etiopía
    • 6.7 Inglaterra
    • 6.8 Finlandia
    • 6,9 Grecia
    • 6.10 India
    • 6.11 Irán
    • 6.12 Irak
    • 6.13 Italia
    • 6.14 Japón
    • 6.15 Luxemburgo
    • 6.16 Malta
    • 6.17 México
    • 6.18 Marruecos
    • 6.19 Nepal
    • 6.20 Holanda
    • 6.21 Perú
    • 6.22 Portugal
    • 6.23 Serbia
    • 6.24 España
    • 6.25 Sudán
    • 6.26 Suecia
    • 6.27 Siria
    • 6.28 Turquía
    • 6.29 Vietnam
  • 7 Otros usos
  • 8 Galería
  • 9 Véase también
  • 10 referencias
  • 11 Enlaces externos

Descripción

Producción mundial de habas

Vicia faba es una planta anual rígidamente erecta de 0,5 a 1,8 metros (1,6 a 5,9 pies) de altura, con dos a cuatro tallos de sección transversal cuadrada. Las hojas miden de 10 a 25 centímetros (3,9 a 9,8 pulgadas) de largo, pinnadas con 2 a 7 folíolos y de un color gris verdoso distintivo glauco ( latín : glaucus). A diferencia de la mayoría de las otras vezas, las hojas no tienen zarcillos para trepar sobre otra vegetación.

Las flores miden de 1 a 2,5 centímetros (0,39 a 0,98 pulgadas) de largo con cinco pétalos; los pétalos estándar son blancos, los pétalos de las alas son blancos con una mancha negra (negro verdadero, no morado oscuro o azul como es el caso en muchos colores "negros") y los pétalos de la quilla son blancos. También existen habas de flores carmesí, que recientemente se salvaron de la extinción. Las flores tienen un fuerte aroma dulce que atrae a las abejas y otros polinizadores.

El fruto es una vaina ancha, coriácea que es verde, pero madura a un marrón negruzco oscuro, con una superficie densamente vellosa; la especie silvestre tiene vainas de 5 a 10 centímetros (2,0 a 3,9 pulgadas) de largo y 1 cm de diámetro, pero muchos cultivares modernos desarrollados para uso alimentario tienen vainas de 15 a 25 centímetros (5,9 a 9,8 pulgadas) de largo y 2 a 3 cm de grosor. Cada vaina de frijol contiene de 3 a 8 semillas que son redondas u ovaladas y tienen un diámetro de 5 a 10 mm en la planta silvestre, pero generalmente son aplanadas y de hasta 20 a 25 mm de largo, 15 mm de ancho y 5 a 10 mm de grosor en el alimento. cultivares. V. faba tiene un número de cromosomas diploides (2n) de 12 (seis pares homólogos). Cinco pares son cromosomas acrocéntricos y un par es metacéntrico.

Historia y cultivo

Habas en la vaina

Las habas tienen una larga tradición de cultivo en la agricultura del Viejo Mundo, y se encuentran entre las plantas más antiguas en cultivo y también entre las más fáciles de cultivar. Junto con las lentejas, los guisantes y los garbanzos, se cree que se han convertido en parte de la dieta del Mediterráneo oriental alrededor del año 6000 a. C. o antes, sin embargo, no se ha identificado su antepasado salvaje y se desconoce su origen. Todavía se cultivan a menudo como cultivos de cobertura para evitar la erosión porque pueden invernar y, como leguminosas, fijan nitrógeno en el suelo. Un gran número de restos de habas del tercer milenio a. C. aparecen en sitios arqueológicos de la cuenca del Mediterráneo y Asia central.

La haba tiene una alta resistencia vegetal ; puede soportar climas duros y fríos. A diferencia de la mayoría de las leguminosas, la haba se puede cultivar en suelos con alta salinidad, así como en suelos arcillosos. Sin embargo, prefiere las margas ricas.

En gran parte del mundo de habla inglesa, el nombre "haba" se utiliza para los cultivares de semillas grandes que se cultivan para la alimentación humana, mientras que "haba de caballo" y "frijol de campo" se refieren a cultivares con semillas más pequeñas y duras que se parecen más a la especie silvestre y se utiliza para la alimentación animal, aunque su sabor más fuerte se prefiere en algunas recetas de alimentos para humanos, como el falafel. El término "habas" (del italiano : fava para el bean) se utiliza en algunos países de habla Inglés, como los EE.UU., pero "haba" es el nombre más común en la Commonwealth países como el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda.

Plagas y enfermedades

Muchas enfermedades aparecen con mayor frecuencia en condiciones de mayor humedad. Por lo tanto, los cultivares que se cultivan para una mayor densidad deben evaluarse para detectar problemas de enfermedades. Esto se puede mitigar con filas de oeste a este para obtener un mayor efecto de secado al sol.

La tolerancia a enfermedades es una parte importante de la reproducción de V. faba.

Si se trasplanta en lugar de sembrar directamente, existe un menor riesgo de algunas enfermedades, incluida Botrytis fabae (ver § Botrytis fabae).

Parásitos

En Europa continental y el norte de África, el parásito de la planta Orobanche crenata (colza con aroma a clavel) puede causar graves impactos en los campos de habas, devastando sus cosechas.

Enfermedades por hongos

Botrytis fabae

Los frijoles son atacados por el hongo de la mancha del chocolate, que puede tener un impacto severo en el rendimiento.

Botrytis fabae es una de las peores enfermedades de V. faba. Daño foliar, reducción de la fotosíntesis, reducción de la productividad del frijol. B. fabae cambia de un crecimiento no agresivo a una patogenicidad agresiva bajo la combinación de un aumento de temperatura y humedad, y esto se ve agravado por los bajos niveles de K y P del sueloy por la mayor humedad causada por mayores tasas de siembra. La fase no agresiva está marcada por pequeñas lesiones foliares de color marrón rojizo y, a veces, lo mismo en tallos y vainas. El tratamiento es menos eficaz que la prevención. La siembra temprana evita la combinación problemática de alta temperatura y humedad desde finales de la primavera hasta principios del verano. La disminución de la tasa de siembra o el adelgazamiento después de la emergencia también es eficaz. El fungicida foliar es eficaz. Si V. faba florece durante las altas temperaturas del verano, existe un mayor riesgo de contraer esta enfermedad. Si se trasplanta en lugar de sembrar directamente, existe un menor riesgo de contraer B. fabae.

Erysiphe cichoracearum

Erysiphe cichoracearum hiberna en residuos y tiene hospedadores alternativos. Los cultivares resistentes y el riego por aspersión son preventivos. Se recomiendan fungicidas de azufre en brotes graves.

Fusarium solani

Este patógeno transmitido por el suelo se mitiga con temperaturas más bajas, aireación, drenaje y una nutrición suficiente. Los síntomas incluyen retraso en el crecimiento, coloración amarillenta, hojas basales necróticas y lesiones radiculares marrones, rojas o negras en forma de rayas que crecen juntas y pueden mostrarse por encima del suelo a medida que avanza la enfermedad.

Uromyces viciae-fabae var. viciae-fabae

La roya de la haba es un patógeno fúngico que comúnmente afecta a las plantas de haba en la madurez, causando pequeños puntos anaranjados con halos amarillos en las hojas, que pueden fusionarse para formar un césped anaranjado en ambas superficies de las hojas.

Enfermedades bacterianas

Xanthomonas campestris y X. axonopodis

Xanthomonas campestris y X. axonopodis pueden inocularse por contaminación de semillas e hibernación en residuos de cultivos. Mayor incidencia con temperaturas, precipitaciones y humedad más altas. Produce lesiones necróticas delicuescentes, a veces con una lesión amarilla más ancha a su alrededor, y en la enfermedad avanzada la planta se verá quemada. Puede prevenirse o tratarse mediante el uso de semillas no infectadas, cultivares resistentes, tratamientos de semillas y bactericidas de cobre.

Pseudomonas syringae

Pseudomonas syringae pasa el invierno sobre residuos. Las semillas no infectadas, la rotación y la eliminación de residuos son preventivas.

Plagas de insectos

Aphis fabae

Las plantas de frijol son muy susceptibles a las infestaciones a principios del verano del pulgón del frijol negro, que puede cubrir grandes secciones de plantas en crecimiento con infestaciones, generalmente comenzando en la punta de la planta. Las infestaciones severas pueden reducir significativamente los rendimientos y también pueden causar decoloración de las vainas y reducción de sus valores vendibles.

Aphis fabae es una plaga importante. Puede infestar trasplantes. El mantillo de plástico reflectantepuede ser preventivo. Puede eliminarse mecánicamente con agua a alta presión una vez establecida la planta. V. fabae es tolerante a grados bajos y medios de infestación, por lo que laaplicación de insecticidas solo es necesaria en casos de infestación alta.

Habas, semillas maduras, crudas
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 1.425 kJ (341 kcal)
Carbohidratos 58,29 g
Fibra dietética 25 g
gordo 1,53 g
Proteína 26,12 g
Vitaminas Cantidad % DV †
Tiamina (B 1) 48% 0,555 magnesio
Riboflavina (B 2) 28% 0,333 magnesio
Niacina (B 3) 19% 2,832 magnesio
Vitamina B 6 28% 0,366 magnesio
Folato (B 9) 106% 423 μg
Vitamina C 2% 1,4 magnesio
Vitamina K 9% 9 μg
Minerales Cantidad % DV †
Calcio 10% 103 magnesio
Cobre 41% 0,824 magnesio
Planchar 52% 6,7 magnesio
Magnesio 54% 192 magnesio
Manganeso 77% 1,626 magnesio
Fósforo 60% 421 magnesio
Potasio 23% 1062 magnesio
Selenio 12% 8,2 μg
Sodio 1% 13 magnesio
Zinc 33% 3,14 magnesio
Otros componentes Cantidad
Agua 11 g
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central

Nutrición

Las habas maduras crudas contienen 11% de agua, 58% de carbohidratos, 26% de proteína y 2% de grasa. Una cantidad de referencia de 100 gramos aporta 341 calorías y numerosos nutrientes esenciales en alto contenido (20% o más del Valor Diario, VD). El folato (106% DV) y los minerales de la dieta, como manganeso, fósforo, magnesio y hierro (rango de DV 52 a 77%), tienen un contenido considerable (tabla). Las vitaminas B tienen un contenido de moderado a rico (19 a 48% DV; tabla).

Preocupaciones de salud

Toxicidad

Los frijoles generalmente contienen fitohemaglutinina, una lectina que se encuentra naturalmente en plantas, animales y humanos. Las concentraciones relativamente bajas de toxinas que se encuentran en V. faba pueden destruirse en gran medida hirviendo los frijoles durante 10 minutos.

Las habas son ricas en levodopa y, por lo tanto, las personas que toman inhibidores irreversibles de la monoaminooxidasa deben evitarlas para prevenir una respuesta presora.

Predisposición genética

Las víctimas de favismo deben evitar habas, ya que contienen el alcaloide glucósido vicina que puede iniciar una crisis hemolítica. En la década de 1980 se identificó una línea de habas de vicina-convicina de bajo contenido y el rasgo se ha introducido en varios cultivares modernos. Las habas bajas en vicina-convicina son seguras para el consumo de personas con deficiencia de G6PD. A partir de 2019, se puede usar un marcador molecular para la reproducción asistida por marcadores para reducir los niveles de vicine-convicine en las habas.

Usos culinarios

Habas, peladas y al vapor Vicia faba beans alrededor de un cuarto de EE. UU. Habas fritas como tentempié

Las habas se comen generalmente cuando aún son jóvenes y tiernas, lo que permite que la cosecha comience a mediados de la primavera para las plantas que se inician bajo un vidrio o pasan el invierno en un lugar protegido, pero incluso la cosecha principal sembrada a principios de la primavera estará lista desde mediados hasta finales. verano. Los frijoles de caballo, que se dejan madurar completamente, generalmente se cosechan a fines del otoño y luego se comen como legumbres. Las vainas inmaduras también se cocinan y se comen, y las hojas tiernas de la planta también se pueden comer, ya sea crudas o cocidas como hierba de marihuana (como la espinaca).

La preparación de las habas implica primero quitar las habas de sus vainas, luego cocinarlas al vapor o hervirlas, ya sea enteras o después de sancocharlas para aflojar su capa exterior, que luego se retira. Los frijoles se pueden freír, lo que hace que la piel se abra y luego se salan y / o condimentan para producir un bocadillo sabroso y crujiente.

Argelia

En la cocina del sur de Argelia, las habas se utilizan para hacer Besarah y Doubara. Doubara es popular en la ciudad de Biskra.

porcelana

En la cocina de Sichuan de China, las habas se combinan con soja y chiles para producir una pasta de frijoles fermentada picante llamada doubanjiang. Quizás debido a la popularidad del frijol en la cocina de Sichuan, además de los términos chinos habituales de "frijol de gusano de seda" (蚕豆cándòu) o "frijol de orquídea" (兰花 豆lánhuādòu), también se conocen como "frijoles de Sichuan" (川 豆chuāndòu) en chino.

Colombia

Las habas (Colombia: Haba (s)) son un alimento común en la mayoría de las regiones de Colombia, principalmente en Bogotá y Boyacá.

Ecuador

Las habas al vapor (conocidas como habitas) con queso son comunes en las regiones de clima frío de Ecuador, especialmente alrededor de las montañas de los Andes y los alrededores de Ambato.

Egipto

Las habas ( árabe : فول FUL pronunciado  [FUL] ) son un común alimento básico en la dieta egipcia, comido por los ricos y pobres por igual. Los egipcios comen habas de varias formas: se pueden pelar y luego secar, comprar secas y luego cocinar agregando agua a fuego muy lento durante varias horas, etc. Son el ingrediente principal del falafel. La forma más popular de prepararlos en Egipto es tomando puré de frijoles cocidos y agregándoles aceite, sal y comino. El plato, conocido como ful medames, se come tradicionalmente con pan (generalmente en el desayuno ) y se considera uno de los platos nacionales egipcios.

Etiopía

Las habas ( amárico : baqella) son una de las legumbres más populares en Etiopía. Están estrechamente relacionados con todos los aspectos de la vida etíope. Se utilizan principalmente como alternativa a los guisantes para preparar una harina llamada shiro, que se utiliza para hacer shiro wot (un guiso muy utilizado en platos etíopes). Durante el período de ayuno en la tradición de la Iglesia Ortodoxa Etíope llamado Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas y Tsome Hawaria (que son en agosto, finales de febrero-abril, mediados de noviembre-principios de enero y junio-julio), dos Los platos de verduras picantes se elaboran con habas. El primero es Hilibet, una pasta fina y blanca de harina de haba mezclada con trozos de cebolla, pimiento verde, ajo y otras especias según el gusto personal. El segundo es el siljo, una pasta amarilla fina fermentada, ácida y picante de harina de habas. Ambos se sirven con otros guisos e injera (un pan parecido a una tortita) durante el almuerzo y la cena.

Las baqella nifro (habas hervidas) se consumen como botana durante algunos días festivos y en tiempos de luto. Esta tradición también va bien en las fiestas religiosas. El jueves antes del Viernes Santo, en la tradición de la Iglesia Ortodoxa Etíope tselote hamus (la Oración del Jueves), la gente come un tipo diferente de nifro llamado gulban. Gulban está hecho de frijoles pelados, medio recolectados y bien cocidos con otros granos como trigo, guisantes y garbanzos. Esto se hace para lamentar la crucifixión de Jesucristo.

Boq'ullit (embrión de habas hervidas y saladas) es uno de los bocadillos favoritos de la noche, el momento habitual para contar historias en el norte y centro de Etiopía. Es particularmente un favorito para el narrador de historias (generalmente un anciano de la sociedad), ya que es delicioso y fácil de masticar y tragar.

Los transeúntes comen las habas maduras. Además de eso, son uno de los obsequios de un pariente del campo en un período cercano a la Epifanía de Etiopía.

Inglaterra

En Inglaterra, las habas se suelen hervir.

Finlandia

Härkis

En finlandés, la palabra para "habas" es "härkäpapu" (literalmente "frijol toro"). Las habas se utilizan para hacer un sustituto de la carne llamado Härkis.

Grecia

La palabra griega fáva (φάβα) ​​no se refiere a las habas, sino al guisante amarillo y también a otra leguminosa, Lathyrus clymenum. Las habas se conocen en cambio como koukiá ( griego : κουκιά) y se comen en un guiso combinado con alcachofas, mientras aún están frescas en sus vainas. Las habas secas se comen hervidas, a veces combinadas con salsa de ajo ( skordalia).

En Creta, las habas frescas se pelan y se comen como acompañamiento de tsikoudia, la bebida alcohólica local.

El favismo es bastante común en Grecia debido a la endemicidad de la malaria en siglos anteriores, y las personas afectadas por él no comen habas.

India

En la India, las habas se consumen en el estado nororiental de Manipur. Se conocen localmente como hawai-amubi y son ingredientes del plato eromba.

Iran

Las habas, o "Baghalee" ( persa : باقالی) se cultivan principalmente en las partes central y norte de Irán. La ciudad de Kashan tiene la mayor producción de habas con alta calidad en términos de sabor, períodos de cocción y color. Sin embargo, las habas tienen una temporada muy corta (aproximadamente dos semanas). La temporada suele ser a mediados de la primavera. Cuando las personas tienen acceso a frijoles frescos de temporada, los cocinan en salmuera y luego agregan vinagre y Heracleum persicum según el gusto. También hacen que se seque una cantidad adicional para usar durante todo el año. Los frijoles secos se pueden cocinar con arroz, que forma uno de los platos más famosos en el norte de Irán ( Gilan ) llamado baghalee polo ( persa : باقالی پلو) que significa "arroz con habas". En Irán, las habas se cocinan, se sirven con golpar-origan y sal y se venden en las calles durante el invierno. Este alimento también está disponible en conserva en latas metálicas.

Irak

Las habas, que se llaman Bagilla (باگله / باقله) en el dialecto iraquí del árabe, son un ingrediente común en muchos alimentos iraquíes. Uno de los platos iraquíes más populares que utiliza la haba es Bagilla Bil-Dihin (باگله بالدهن) también llamado Tishreeb Bagilla (تشريب باگله). Este plato es un plato común para el desayuno en Irak y consiste en pan empapado en agua de habas hervidas y luego cubierto con habas, ghee derretido y, a menudo, también un huevo hervido o frito. Fool (فول) es otro plato de desayuno común en Irak, así como en muchos otros países árabes, y consiste en puré de habas. Otro plato iraquí famoso es Timmen Bagilla (تمن باگله), que en árabe significa 'arroz de habas'. Este clásico plato iraquí consiste en arroz cocido con haba y eneldo.

Italia

En Roma, las habas son populares ya sea cocidas con guanciale o con alcachofas, como guarnición junto con cordero o cabrito, o crudas con Pecorino romano. Fave e Pecorino es el plato tradicional del picnic del 1 de mayo en Toscana, Las Marcas, Umbría y Lacio.

En Sicilia, Maccu es una sopa siciliana preparada con habas como ingrediente principal.

En Apulia, el puré de habas con achicoria silvestre es un plato típico.

Japón

Las habas, llamadas Soramame ( japonés : そ ら 豆) iluminado: “Sky Bean”, se consumen de diversas formas en Japón. Por lo general, los frijoles se hierven y se comen solos o se agregan al arroz. También se consume como un refrigerio popular llamado “ikarimame” (en japonés : い か り 豆) encendido: “Anchor Bean”, donde los frijoles se tuestan o fríen.

Luxemburgo

Judd mat Gaardebounen, o collar de cerdo ahumado con habas, es el plato nacional de Luxemburgo.

Malta

Las habas son sinónimo de kusksu maltés

Son un ingrediente principal del kusksu maltés, una sopa de verduras que contiene principalmente habas y cuentas de pasta. También se utilizan en un aperitivo llamado bigilla donde se sirven como puré mezclado con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, perejil y menta. Se sirve con pan o galletas saladas y es la versión maltesa del hummus.

México

En México, las habas a menudo se comen en una sopa llamada sopa de habas, que significa " sopa de habas ". También se comen fritos, salados y secos, como refrigerio, ya sea solos o en combinación con otros frijoles y nueces salados y secos.

Marruecos

En Marruecos, las habas se cocinan, se cuecen al vapor o se convierten en tabiṣart, un aderezo que se vende como comida callejera.

Nepal

En Nepal, las habas se llaman bakulla. Se comen como verdura verde cuando las vainas son jóvenes, generalmente salteadas con ajo. Cuando se secan, las habas se comen tostadas o mezcladas con otras legumbres, como frijoles moong, garbanzos y guisantes, y se les llama qwati. La mezcla, remojada y germinada, se cocina como sopa y se consume con arroz o arroz batido con motivo del Janai Purnima también conocido como Rakshya Bandhan, un festival celebrado por los hindúes. La versión seca y salteada de qwati se llama biraula. Se cree que la sopa qwati revitaliza el cuerpo afectado por la temporada de arroz de los monzones.

Países Bajos

En los Países Bajos, se comen tradicionalmente con ajedrea fresca y un poco de mantequilla derretida. La combinación de frijoles mezclados con tocino frito crujiente también es común. Cuando se frota, el interior aterciopelado de las vainas es un remedio popular contra las verrugas.

Perú

Las habas ( español peruano : haba (s)) se comen frescas o secas, tostadas, hervidas, asadas, guisadas o en sopa. Los habas son uno de los ingredientes esenciales de la " Pachamanca " en los Andes del Perú, y también son un aditivo de la "Panetela", que es un remedio casero para mantener a tu hijo alimentado e hidratado en casos de diarrea o infección de estómago e incluso de cólera. tratamiento.

Los platos peruanos con habas incluyen:

  • Aji de habas
  • Saltado de habas
  • El chupe de habas
  • Ajiaco de Papas y habas
  • Pachamanca
  • Guiso de habas
  • Shambar (sopa espesa, tradicional en Trujillo)

Portugal

"Favas guisadas à Portuguesa", un guiso de habas portugués

Las habas (en portugués : favas) se cultivan ampliamente en Portugal y son muy populares en todo el país. El plato más popular cocinado con favas es la "favada", un guiso con cebolla y cerdo; dependiendo de la región del país, el cerdo puede ser chorizo, tocino, paleta, costillas o la mezcla de muchos de estos. En Alentejo, al final se añadirá mucho cilantro. Además de la favada, las habas se pueden servir secas y fritas como aperitivo.

Serbia

El aspic de habas ( serbio : bobove pihtije) es un plato de invierno serbio en el que los frijoles cocidos en puré se combinan con ajo machacado y se colocan en un molde, cubiertos con pimentón molido en aceite caliente.

España

Las habas ( español : habas) se cultivan ampliamente en España. Los usos culinarios varían según las regiones, pero se pueden utilizar como legumbre principal en un guiso ( fabada asturiana, habas estofadas, michirones) o como complemento de otros platos ( menestra, paella). En determinadas regiones se pueden comer verdes o fritos y envasados ​​como aperitivo.

Sudán

Las habas son uno de los alimentos más consumidos en Sudán. Para la mayoría de los sudaneses, forman el plato principal durante la hora del desayuno (fatoor), especialmente para los habitantes urbanos y urbanos. Los frijoles se cocinan hirviéndolos constantemente durante un período de tiempo prolongado. Al igual que en Egipto, los frijoles cocidos se trituran y se preparan agregando sal y pimienta. Para darle más sabor, se agrega aceite de sésamo junto con una pizca de jibna ( queso " feta ") encima. Luego, el plato se come con pan, a veces se mezcla todo en un plato llamado (fatta o boash).

Suecia

Ensalada vegana de habas verdes en Suecia

Las habas (en sueco : bondbönor, literalmente: habas campesinas), que en Suecia se comían tradicionalmente como habas mojadas y secas hervidas y fritas en manteca, fueron durante mucho tiempo populares para agregar a otros alimentos como relleno, especialmente con puerco frito. Las habas verdes crudas y ligeramente hervidas solo se usaban estacionalmente como guarnición.

Siria

En Siria, las habas se preparan de múltiples formas para el desayuno, el almuerzo o la cena. Ful Medames es el mismo que el plato egipcio (aunque no está triturado) pero con la adición de tomate, perejil y cebolla y con aceite de oliva. Otra versión incluye la adición de tahini (pasta de sésamo), aceite de oliva, ajo y limón. Para el almuerzo, las habas se cocinan con una mezcla de carne picada y grandes trozos de carne, se cubren con arroz blanco y se comen con yogur frío y ensalada de pepino. Bulgur se usa a veces para preparar esta receta en lugar de arroz. Las habas se cocinan con trozos de ajo, carne y caldo de carne con la adición de jugo de limón y cilantro. Este plato se llama foulieh y se come a un lado con arroz. La misma receta se prepara sin carne como un plato vegano que comen los cristianos en Siria.

pavo

En Turquía, las habas se llaman bakla. Este es también el nombre de un plato zeytinyağlı hecho al hervir a fuego lento vainas de habas tiernas y tiernas con cebollas picadas en aceite de oliva. Se adorna tradicionalmente con eneldo y se sirve frío, junto con yogur. Otro plato popular es la fava, un meze que se prepara remojando y hirviendo habas secas sin cáscara hasta que estén blandas y luego haciendo puré con aceite de oliva y, opcionalmente, eneldo fresco. El puré se deja reposar durante la noche y se sirve frío, adornado con eneldo y rodajas de limón. Las habas también se cocinan con alcachofa (Enginarlı İç Bakla), que es otro plato zeytinyağlı.

Vietnam

En el sur de Vietnam, las habas ( đậu móng heo) generalmente se saltean con fideos de arroz, durians, camarones, albahaca tailandesa, huevos de codorniz e intestinos de cerdo en un guiso seco llamado hủ tiếu lòng heo.

Otros usos

  • En la antigua Grecia y Roma, los frijoles se usaban para votar; se utilizó un frijol blanco para emitir un voto afirmativo y un frijol negro para el no. Incluso hoy en día, la palabra koukia (κουκιά) se utiliza extraoficialmente, en referencia a los votos. Los frijoles se usaban como alimento para los muertos, como durante el festival anual de Lemuria.
  • El antiguo apellido romano Fabius y el término político moderno Fabian derivan de este frijol en particular.
  • A los pitagóricos se les prohibió comer, mencionar o mirar frijoles.
  • Tanto Porfirio como Iamblichus informan que Pitágoras una vez convenció a un toro de que no comiera frijoles.
  • En la cultura Ubykh, arrojar frijoles al suelo e interpretar el patrón en el que caen era un método común de adivinación ( favomancia ), y la palabra para "lanzador de frijoles" en ese idioma se ha convertido en un término genérico para los videntes y adivinos en general..
  • La expresión coloquial 'no vale ni una colina de frijoles' alude a su economía generalizada y su asociación con la dieta campesina.
  • En Italia, las habas se siembran tradicionalmente el 2 de noviembre, Día de los Difuntos. Los pequeños pasteles hechos en forma de habas (aunque no con ellos) se conocen como fave dei morti o "frijoles de los muertos". Según la tradición, Sicilia una vez experimentó una falla en todos los cultivos, excepto los frijoles; los frijoles evitaron que la población muriera de hambre y se agradeció a San José. Posteriormente, las habas se convirtieron en tradicionales en los altares del Día de San José en muchas comunidades italianas. Algunas personas llevan una haba para la buena suerte ; algunos creen que si uno lleva una haba, nunca se quedará sin lo esencial de la vida. En Roma, el primero de mayo, las familias romanas comen tradicionalmente habas frescas con queso Pecorino Romano durante una excursión diaria en la Campagna. En el norte de Italia, por el contrario, las habas se alimentan tradicionalmente a los animales, por lo que algunas personas, especialmente los ancianos, podrían desaprobar el consumo humano. Pero en Liguria, una región marítima cerca del norte de Italia, las habas se aman crudas y se consumen frescas a principios de la primavera como primer producto de la huerta, solas o con Pecorino Sardo fresco o con salami local de Sant'Olcese. En algunas regiones del centro de Italia, una comida elegante que alguna vez fue popular y recientemente redescubierta es la bagiana, una sopa de habas frescas o secas sazonadas con cebollas y hojas de remolacha salteadas, antes de agregarlas a la sopa, en aceite de oliva y manteca de cerdo ( o tocino o grasa de jamón curado).
  • En Portugal y España, un pastel de Navidad llamado bolo Rei en portugués y roscón de reyes en español (pastel del rey) se hornea con una haba adentro. Quien coma la rebanada que lo contiene, se supone que comprará el pastel del próximo año.
  • Existe una tradición similar en Francia, donde el fève (originalmente un frijol seco, pero a menudo ahora una pequeña loza o baratija de metal) se coloca en la galette des rois ; la persona que lo encuentra en su porción se convierte en el rey o la reina de la comida y, a menudo, se espera que sirva de beber a los demás invitados.
  • Pliny afirmó que actuaban como un laxante.
  • El folclore europeo también afirma que plantar frijoles el Viernes Santo o durante la noche trae buena suerte.
  • Frederick E Rose (Londres) Ltd contra William H Pim Junior amp; Co Ltd [1953] 2 QB 450, es uncaso de derecho contractual inglés en el que los dos litigantes habían confundido ambos feveroles con habas comunes.
  • Puede utilizarse como abono verde, debido a la fijación de nitrógeno que produce.
  • En los Países Bajos, las habas tostadas o fritas se consideran un manjar local de la ciudad de Groningen, y se las llama localmente molleboon. Hasta el siglo XIX, el ayuntamiento usaba mollebonen para el proceso de votación, a veces frijoles reales, a veces hechos de piedra o arcilla. La palabra Molleboon se convirtió en un apodo para los habitantes de la ciudad.

Galería

  • Flores de haba

  • Habas de flores carmesí

  • Se quita la semilla de haba cruda y se coloca junto a la semilla intacta

  • Vainas de habas maduras

  • Aphis fabae ( pulgones ) en haba

  • Lasius niger asistiendo a un nectario extrafloral

Ver también

Referencias

enlaces externos

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